נוסחה מנצחת למסעדת שווארמה

אין לי תוכניות לפתוח עסק שווארמה בזמן הקרוב, מצד שני אשתעשע במחשבה על זה, על נוסחה מנצחת, נוסחה ברוח הדור



עקרונות - רעיונות - מתכונים - למסעדת שווארמה מצליחה


1) מוכרים רק שווארמה(!)

לא מתעסקים בשיפודים, לא מכינים פלאפל ובטח שאין סביח - רק שווארמה!


ההיגיון מאחורי העקרון: אתם מתעסקים רק בשווארמה, אתם מאסטרים של שווארמה, בעלי מקצוע בתחום השווארמה, הסנדלרים והזגגים של השווארמה,

מכיוון שיש לכם רק שווארמה למכור, היא צריכה להיות השווארמה הכי טעימה טובה באזור, כל אדם באזורכם שחש צורך בשווארמה - יודע שאצלכם יש את השווארמה הכי טובה בכל האזור - כי אתם לא מתעקסים בשטויות, לא מתעסקים במסביב, אתם עוסקים בשווארמה! רק שווארמה!


2) יש רק לאפות(!)

אין פיתות, אין צלחות וברור שאין באגטים עם אפייה במקום - רק לאפות! יש שני גדלים לשווארמה הזו, לאפה קטנה ולאפה גדולה, מי שמתעקש על צלחת מקבל לאפה גדולה פתוחה


ההיגיון מאחורי העקרון: קודם כל אין על לאפה, בנוסף, יש תור יותר ארוך מהתור במסעדת "בארכה" בגדרה בצאת השבת, יש צורך בפס ייצור מהיר, לקוח נכנס - משלם - יום טוב ובתאבון - כל זה בלא יותר מדקה וחצי


כשיש מנה אחת בתפריט, אין מקום להסתבך, מאחור יש אדם שחותך שווארמה כל זמן שצריך, וקדימה יש אדם נוסף ששואל מה למרוח בלאפה וסוגר אותה תיק תק כמו שהוא עושה עם עוד אלפי מנות במהלך היום, פעם מנה קטנה, פעם מנה גדולה, בכל מקרה, אותה טכניקה לשני הגדלים


קצת מהניסיון שלי מאחורי דלפק של מזונות מהירים,

כשיש "פיק" של לקוחות, התור משתחרר הרבה יותר מהר כאשר יש בעיקר את אותה הזמנה שחוזרת על עצמה, לדוגמה, 10 אנשים שרוצים מנת פלאפל או 10 אנשים שרוצים שניצל בבאגט, כשזו אותה מנה שחוזרת על עצמה, לאדם בדלפק קל הרבה יותר לתקתק את העניינים על הצד הטוב ביותר, תדמו את זה כיכולת האנושית לCOPY PAST, פשוט לשכפל את המנה, וכל שכפול הוא שדרוג של הקודם כי הרי אנו משתפרים כל הזמן,


מישהו חותך שווארמה עם שתי ידיים
רק שווארמה!

אז רק שווארמה, ורק בלאפה, שהחבר'ה בדלפק יתקתקו עניינים, כי יש לכם תור במרבית שעות היום, מה עוד? ומפה אפסיק להיות רשמי עם מספור הרעיונות,


סלטייה חופשית ומושקעת

סלטייה גדולה ונגישה עם כלי אריזה עבור הלקוחות, סלטים במגוון צבעים, טחינה ועמבה בסקוויזרים קטנים לרשות הלקוחות


צ'יפס, פלפלים וחצילים מטוגנים, הכל "חינם" ונגיש לכל לקוח, למעשה, עמדת בופה חמה חופשית עבור הלקוחות,

לקוח רוצה עוד צ'יפס באמצע הארוחה? יקום כבודו וימזוג לעצמו צ'יפס נוסף בקערה, חופשי חופשי


שתייה קלה ללא תחתית ללקוחות שיושבים לאכול במסעדה - יש מכונות עם לחצן עם מגוון משקאות מוגזים וקלים, מקוקה קולה ועד סודה, מים וענבים, כל אחד יכול למלא לעצמו את הכוס שוב ושוב


ומה ההיגיון מאחוריי כל הדברים החופשיים האלו? זה נוגע בשאלת המחיר, בכמה לתמחר את המנות? בגדול, במחיר גבוה

לאפה קטנה תימכר ב30 שקלים ולאפה גדולה ב60 שקלים, יחד עם זאת, ברוח האינפלציה, אפשר לעלות את המחירים, לאפה קטנה בין 35-40 שקלים ולאפה גדולה בין 65-70 שקלים, בין היתר זה גם תלוי מיקום,

לקוח שמגיע לא נבהל מהמחיר הזה כאשר הוא מקבל את כל המעטפת פינוקים סביבו, הוא מרגיש שזה מחיר הוגן, צודק, אפילו משתלם, ופה אולי ההיגיון שלי מאחוריי המחיר


שתי פיתות על תנור של פעם
ורק לאפות!

שאבתי את ההשראה לרעיונות האלו מ3 רשתות שווארמה מצליחות, "שווארמה שמעוני" המעולים, שם אכלתי בסניפי גן יבנה, גדרה, רחובות ונס"צ, מהם לקחתי את התיקתוק של התור, "הרצל 2" הבלתי נלאים, שם אכלתי(רבות) בסניף שממוקם בהרצל 2 בראשל"צ שם ספגתי את ההשראה לסלטייה נגישה ושתייה קלה ללא תחתית, וכמובן, "בארכה" האגדיים, שאני מאחל לכל אחד שיכנס לתחום אהבה כמו שבארכה מקבלת מלקוחותיה, הסיבה שהם אגדיים עבורי היא שלא נכנסתי לשם יותר מעשור בגלל שתמיד, טפו טפו טפו, תמיד יש תור בלתי נגמר, משם לקחתי את התור האינסופי,


אבל תאכל'ס, מה הקטע בשווארמה?

נחמה

אני אוכל שווארמה לעיתים רחוקות, לא חובב שווארמה גדול, לא אשקר, אם כי בחודשים האחרונים אני מתמיד באכילתה, זה שאני לא חובב שווארמה לא אומר שאני אוותר כשמציעים לי, פשוט, כי זה שווארמה,

שווארמה היא הכל,

בצהריים כל הקבלנים ועובדי התשתיות באים להתנחם בה לצד ברוקרים, מהנדסים, פילוסופים ותלמידי בית ספר, בערב מגיעות המשפחות, אבא עם ילדים כשאמא יצאה לחופשה, זוגות זוגות מגיעים להוכיח לעצמם שמה שחשוב זה מה שבפנים, ובלילה מפציעים החבר'ה הטובים לדפוק מנה וחוטאים בדיאטה חוטפים מנה לילית, פסיפס אנושי שמאוגד בשווארמה


ומה יהיה עם מחירי השווארמה?

עולים ועולים

גם במחירים של היום אני לא יודע עד כמה סניף שווארמה זה ביצת זהב עבור הבעלים,

כשאני נכנס ומסתכל על כח האדם, כמויות המזון, העיצובים, המיקומים, מערך די יקר לתפעול בישראל, אם תשבו ותפרקו את המחיר של המנה אני מניח שתמצאו אחוזי רווח שיכלו להיות מרשימים הרבה יותר, אבל הכל בסדר, יש ביקוש לשווארמה, והביקוש רק גדל יותר ויותר,


גלגל שווארמה חתוך למחצה
שווארמה בע"מ

זהו אינו שידול לפתיחת עסק לשווארמה, איני יועץ עסקי כלל וכלל, רחוק מזה, השווארמות המוזכרות מעלה לא שילמו לי על כתיבת הנוסחה, הקשר העיקרי ביני לבינם הוא שאני אוכל שווארמה והם מוכרים שווארמה